Администрация города Рубцовска Алтайского края

В современном мире правильному питанию уделяется немалое внимание, но еда быстрого приготовления, синтетические и другие вредные продукты прочно укоренились в сознании современного человека. Правильная организация питания способствует не только подавлению голода, но и оздоровлению организма в целом.

Что же такое правильное питание?

Правильное питание – это сбалансированный рацион из натуральных и качественных продуктов, удовлетворяющий все нужды организма.

Употребление здоровой пищи – один из важнейших факторов в профилактике заболеваний, поддержании здоровья и сохранении продуктивности в течение дня.

Организм нуждается в питательных веществах, основные из них:

• белки – компоненты необходимые организму для обмена веществ, основной строительный материал. Продукты, содержащие белки, – мясо, рыба, яйца, творог и др.;

• жиры – основное вещество для построения гормонов и ферментов, терморегуляции, кроме того, это главный источник энергии. Богаты жирами авокадо, орехи, оливки и оливковое масло, рыба, говядина, шоколад и др.;

• углеводы поставляют энергию, необходимую для полноценного обмена жиров с белками. Основные продукты, содержащие углеводы, – крупы, картофель, хлеб, сахар и др.;

• витамины ускоряют обменные процессы организма, участвуют в обмене веществ, регулируют физиологические и биохимические процессы;

• вода – катализатор необходимых для жизнедеятельности человека реакций в организме. К основным продуктам, составляющим здоровый рацион человека, относятся крупы.

Гречневая крупа заслуженно занимает первое место среди прочих по содержанию полезных веществ. Она вырабатывается из зерна гречихи и традиционно используется в русской кухне, а также во многих кухнях мира.

По одной из версий, особую популярность крупа приобрела благодаря византийским монахам, жившим в русских обителях (от слова «грек» выводят название «гречиха»).

На сегодняшний день мировыми лидерами по выращиванию гречихи являются Россия и Китай. Выращивание гречихи ведется в 49 субъектах России. К регионам-лидерам, на которые приходится порядка 75 % валового сбора, относятся Алтайский край, Республика Башкортостан, Курская, Воронежская и Орловская области. Производство гречихи в России полностью покрывает потребности внутреннего рынка.

Согласно нормативной документации, крупа гречневая делится на следующие виды: ядрица – цельное зерно и продел – расколотые на части ядра гречихи. Быстроразваривающуюся ядрицу вырабатывают из пропаренного зерна.

— Качественная гречневая крупа по органолептическим (цвет, запах, вкус) и физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия», — рассказывают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Гречневая крупа отличается наиболее высоким, по сравнению с большинством других круп, содержанием белков. Количество белков в среднем составляет 12,8 %, но может достигать 21 % и более. Отличительными особенностями гречневого белка являются отсутствие в нем глютена, а также преобладание растворимых альбуминов и глобулинов, которые хорошо усваиваются организмом человека, и повышенное содержание незаменимых аминокислот: лизина, лейцина, изолейцина, валина, треонина, фенилаланина. Содержание углеводов в гречневой крупе в среднем равно 68,8 %, основным углеводом является крахмал, а на пищевые волокна и простые углеводы в среднем приходится 11,3 и 2,1 % соответственно. Гречневый крахмал отличается высоким содержанием резистентного крахмала, а пищевые волокна крупы представлены главным образом растворимыми соединениями. Благодаря этим особенностям углеводной системы употребление продуктов из гречневой крупы приводит в организме человека к замедлению всасывания глюкозы и снижению уровня холестерина.

Высокая пищевая ценность и физиологическая активность гречневой крупы обусловливают целесообразность включения ее в ежедневный рацион человека, а также использования в технологиях функциональных продуктов питания.

Источник: Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна»