Жимолость открывает ягодный сезон в Сибири раньше всех плодовых культур. Это многолетний кустарник семейства жимолостных, насчитывающий свыше двухсот видов – от дикорастущих таёжных форм до выведенных садовых сортов.
Съедобные плоды формируются лишь у отдельных представителей рода, в частности у Lonicera edulis. Их легко узнать по вытянутой форме и насыщенному тёмно-синему или фиолетово-чернильному оттенку.
О пользе ягоды, правильном употреблении и возможном вреде рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» (Россельхознадзор).
Ягода с тысячелетней историей
Название растения этимологически связано со словами «жизнь» и «молодость» – плоды богаты селеном, мощным антиоксидантом, замедляющим старение. По другой версии, в основе лежит старобелорусское «жимолоць», указывающее на прочные, жилистые стебли.
Вкус жимолости – терпкий, с освежающей кислинкой, нечто среднее между клюквой, черникой и малиной. Тёмно-бордовая кожица тает при прикосновении, оставляя следы сока – признак высокой концентрации антоцианов.
По концентрации антиоксидантов жимолость превосходит чернику, голубику и ежевику – это подтверждено Канадской ассоциацией производителей.
Почему жимолость остаётся сложной культурой?
– Осенние температурные качели провоцируют повторное цветение, – поясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Растение «просыпается» после минимального похолодания, тратит ресурсы на несезонные цветки и теряет будущий урожай. Летний зной культура тоже переносит болезненно.
Но жимолость неприхотлива к почвам, почти не нуждается в химической защите – это снижает себестоимость и делает её привлекательной для органического земледелия.
Пищевая промышленность использует ягоду для мармелада, соусов, джемов, варенья, напитков, начинок для кондитерских изделий, йогуртов и мороженого. В Сибири и на Дальнем Востоке вареники и пироги с жимолостью – часть культурного кода. Антоцианы позволяют использовать жимолость как натуральный краситель для тканей, древесины и других материалов.
В чём польза жимолости
Разнообразие растительной пищи – научно обоснованная необходимость для микробиоты, иммунитета и тонуса. При 30 ккал на 100 г жимолость содержит калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, медь, марганец, селен, йод, барий, кремний.
Главное богатство – антоцианы (до 1669 мг на 100 г), чья антиоксидантная активность в 50 раз выше, чем у витамина С. Также в ягодах есть пектины, витамины В1, В2, провитамин А, аскорбиновая кислота, пирокатехин, флавонолы, тритерпеновая и хлорогеновая кислоты. Фенольные соединения эффективно противостоят грибкам, вирусам и бактериям.
Когда ягода становится угрозой
Не все виды съедобны: красные и оранжевые плоды («волчьи ягоды») ядовиты и вызывают отравление. Съедобные имеют тёмно-синий или фиолетовый цвет.
Даже полезный продукт опасен при переедании: усиленный мочегонный эффект с потерей микроэлементов. У детей избыток может вызвать сыпь, мышечные спазмы и нарушения пищеварения. Беременным и кормящим женщинам стоит быть осторожными из-за риска аллергии. При индивидуальной непереносимости, повышенной кислотности желудка и патологиях двенадцатиперстной кишки жимолость противопоказана.
Жимолость под микроскопом: стандарты качества
Производители и поставщики работают по ГОСТ Р 58012-2017 «Жимолость свежая съедобная». Продукцию делят на первый и второй сорта.
– Ягода должна быть чистой, упругой, целой, здоровой, без болезней и вредителей, – поясняет Ирина Лебедева. – Цвет, вкус и аромат – соответствовать сорту. Для второго сорта допустимы небольшая недозрелость и лёгкие повреждения кожицы, но гнилые ягоды исключены.
Содержание тяжёлых металлов (свинца, ртути, мышьяка, кадмия) и пестицидов должно укладываться в нормативы ЕАЭС. Лучший способ оценки в магазине – дегустация. Хорошая садовая жимолость имеет освежающую кислинку или сладко-пряные ноты, без горечи (она свойственна диким формам).
Как сохранить пользу и вкус
Заморозка – лучший способ для круглогодичного использования. Ягоды перебирают, моют, сушат на бумажных полотенцах и раскладывают в один слой (иначе слипнутся). Хранят в пакетах или контейнерах с крышкой.
Сушка возможна на солнце, в духовке или электросушилке. Готовые плоды пересыпают в тканевый мешочек и убирают в тёмное прохладное место.
ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора),
