С 1 ноября начнёт действовать ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия». Он устанавливает правила для хурмы, предназначенной для продажи в свежем виде и для промышленной переработки. Новый межгосударственный стандарт заменит ГОСТ Р 59662-2021 и унифицирует требования к оценке, хранению и обращению с продукцией. О нововведениях для участников рынка рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
ГОСТ — это нормативный документ, устанавливающий единые требования к товарам, их производству и хранению, а также к услугам. Стандарты помогают обеспечить качество и безопасность продукции, сделать критерии понятными для производителей, поставщиков и покупателей и упорядочить работу рынка.
До сих пор свежую хурму проверяли по ГОСТ Р 59662-2021. Оценивали внешний вид, запах и вкус плодов, их массу и зрелость, а также показатели безопасности: содержание токсичных элементов — мышьяка, ртути, свинца, кадмия, цинка, хрома и никеля, остаточное количество пестицидов и наличие ГМО. Кроме того, проверяли, нет ли в продукции карантинных объектов, способных навредить растениям и окружающей среде, а также нанести существенный экономический ущерб. Среди них — средиземноморская плодовая муха, тутовая щитовка, азиатская ягодная дрозофила, вишнёвая, персиковая и восточная плодожорки, плодовый долгоносик, грушевая огнёвка, червец Комстока, листовёртка и другие вредители. Если такие объекты обнаруживали, партию браковали: её нельзя было перемещать и продавать.
Одно из главных изменений — статус документа. Прежний ГОСТ Р 59662-2021 был национальным стандартом Российской Федерации, а ГОСТ 35037-2023 стал межгосударственным. Его приняли государства — участники Межгосударственного совета по стандартизации, чтобы упростить взаимную торговлю.
— Документ определяет чёткие требования к качеству плодов, их хранению, перевозке и продаже, — поясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. — Стандарт распространяется на производителей, поставщиков, импортёров, переработчиков и торговые сети. Это единые ориентиры по всей цепочке — от производства и хранения до реализации. Рынок хурмы становится более предсказуемым и стандартизированным — всё это поможет избежать разночтений и обеспечит единый уровень качества продукции.
В новом стандарте подробнее описаны три товарных сорта хурмы — высший, первый и второй, — а также допустимые дефекты плодов. Небольшие поверхностные изъяны разрешены, если они не сказываются на безопасности продукта. Для первого и второго сортов, например, допускаются зарубцевавшиеся точки и пятна от вредителей. Указаны и пределы повреждений: следы града могут занимать не более 2 кв. см, а естественная «чёрная сеточка» — до четверти поверхности плода.
Хурма должна быть целой, без гнили, плесени и повреждений, вызванных болезнями или вредителями. Для продукции высшего сорта возможны лишь незначительные дефекты поверхности; для первого сорта допускаются небольшие отклонения формы и цвета, а для второго сорта — более заметные внешние особенности, если они не влияют на безопасность. Незрелые и перезрелые плоды не допускаются, а окраска должна соответствовать сорту.
ГОСТ также устанавливает правила калибровки. Плоды высшего и первого сортов сортируют по наибольшему диаметру или по массе, а для второго сорта калибровка необязательна. При этом разница по наибольшему диаметру между плодами в одной упаковке не должна превышать 10 мм.
— В новом государственном стандарте появились разделы, которых не было в прежнем стандарте, — правила приёмки продукции, методы контроля, требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению, — отмечает Ирина Лебедева. — Например, даны подробные рекомендации по условиям хранения хурмы. При температуре 0,5–1,5 °C и влажности 85–90 % её срок годности составляет не более 7 суток, а в естественных условиях — не более 2 дней. Это предполагает более быструю логистику и сокращение времени между поставкой и реализацией скоропортящегося фрукта.
При этом базовые требования безопасности остаются прежними. В частности, контролируются содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов, наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Хурма любого сорта должна отвечать требованиям технического регламента Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Сам ГОСТ применяется добровольно. Однако все участники рынка должны соблюдать обязательные требования: декларировать соответствие продукции требованиям, выполнять нормы технического регламента Евразийского экономического союза, внедрять систему ХАССП и использовать цифровые механизмы прослеживаемости товаров.
ФГБУ «ЦОК АПК»
