Пищевая ценность и лечебные свойства арбуза

Арбуз, выращенный без применения избыточных доз химических удобрений, характеризуется высоким содержанием биологически активных веществ. В его мякоти присутствуют витамины А, С, группы В (В1, В3, РР), а также минеральные элементы: калий, магний, железо, никель и марганец. Фолиевая кислота, содержащаяся в одной стандартной дольке, покрывает суточную потребность организма и участвует в процессах кроветворения, липидного обмена и синтеза аминокислот. Благодаря мочегонному и желчегонному действию арбуз может быть включён в диетическое питание при заболеваниях печени, артрите, подагре и атеросклерозе, а также в восстановительный период после хирургических вмешательств. Однако перечисленные положительные эффекты достигаются исключительно при употреблении качественной продукции, свободной от токсичных соединений.

Потенциальные опасности нитратного загрязнения

Основным фактором риска при употреблении ранних арбузов является повышенное содержание нитратов. Их накопление может быть обусловлено как нарушением агротехнических норм (несбалансированное внесение азотных удобрений), так и природными условиями (избыточная влажность, недостаток инсоляции, особенности почвенного состава). Согласно данным специалистов Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», сбор плодов до наступления естественного срока созревания значительно увеличивает концентрацию нитратов в мякоти.

Попадая в желудочно-кишечный тракт, нитраты под действием микрофлоры трансформируются в нитриты и далее в нитрозамины – канцерогенные вещества, вызывающие интоксикацию. Наиболее уязвимыми группами населения являются дети, пожилые люди, пациенты с сердечно-сосудистыми и респираторными патологиями, дисбактериозом и анемией. Нитриты окисляют двухвалентное железо гемоглобина, что приводит к нарушению кислородтранспортной функции крови и гипоксии. Клинические проявления отравления включают цианоз (посинение) губ и ногтевых фаланг, головные боли, тошноту, рвоту, абдоминальные спазмы, судороги и повышение температуры тела. Кроме того, нитриты снижают усвояемость витаминов и микроэлементов, а также способствуют накоплению тяжёлых металлов в печени и почках.

Правила безопасного выбора и приобретения арбузов

С учётом естественных сроков вызревания бахчевых культур на территории Российской Федерации (вторая половина августа – сентябрь) рекомендуется воздерживаться от покупки арбузов до указанного периода. При выборе продукции следует руководствоваться следующими правилами:

1. Место покупки. Приобретать арбузы надлежит исключительно в стационарных торговых точках (магазинах, на официально организованных рынках) или в санкционированных нестационарных объектах, имеющих ограждение, навес и специальные поддоны для хранения. Запрещается покупать арбузы в палатках, расположенных вдоль автомобильных дорог, поскольку кожура плода активно адсорбирует тяжёлые металлы (в том числе свинец) из выхлопных газов.
2. Сопроводительные документы. Продавец обязан предоставить покупателю полный пакет документов:
   • декларацию соответствия или сертификат, подтверждающий безопасное содержание нитратов и пестицидов (в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»);
   • медицинскую книжку персонала;
   • документы, подтверждающие происхождение товара.
3. Внешние признаки качественного плода. Рекомендуется выбирать арбузы среднего размера, правильной округлой формы, с целой, без повреждений и трещин, блестящей коркой. Окраска должна быть насыщенной, с чёткими контрастными полосами. При лёгком надавливании ногтем кожура спелого плода легко прокалывается; незрелые экземпляры имеют тусклую поверхность и твёрдую корку.
4. Недопустимость проверки надрезом. Категорически не рекомендуется соглашаться на предложение продавца сделать пробный надрез: через повреждённую поверхность в мякоть проникают патогенные микроорганизмы, что может стать причиной острых кишечных инфекций. Приобретать следует только целые, неповреждённые плоды.

Меры предосторожности при хранении и употреблении

Перед разрезанием арбуз необходимо тщательно вымыть с хозяйственным мылом и ополоснуть кипятком. После нарезки продукт хранится исключительно в холодильнике, герметично упакованным в пищевую плёнку, и должен быть употреблён в течение 12 часов во избежание бактериального обсеменения.

Важно учитывать, что наибольшее количество нитратов концентрируется в трёхсантиметровом прикорковом слое, поэтому предпочтительнее употреблять мякоть из центральной части плода.

При визуальной оценке качества разрезанного арбуза следует насторожиться, если:

• срез имеет гладкую, глянцевую поверхность без характерной зернистости (признак высокого содержания нитратов);
• цвет мякоти неестественно ярко-красный, с наличием жёлто-оранжевых прожилок;
• при помещении кусочка мякоти в стакан с тёплой кипячёной водой жидкость окрашивается в розовый цвет, а мякоть разваливается (признак химической обработки).

Рекомендуемые объёмы потребления

Безопасная суточная доза нитратов для взрослого человека не должна превышать 400–500 мг. Для детей порог токсичности значительно ниже – 40–50 мг. В связи с этим рекомендуется ограничивать разовое употребление арбуза 2–3 ломтиками, особенно при покупке ранней продукции.

Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса»